Trazabilidad

Trazabilidad es el conjunto de normas y procedimientos preestablecidos que permiten asociar información al producto en cada etapa de los procesos de producción y comer- cialización con el fin de conocer en un momento dado, mediante la utilización
de herramientas tecnológicas, la historia, ubicación y distintos estadios de un producto
o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros. Teniendo en cuenta
la información brindada, se pueden describir dos ámbitos de trazabilidad:

Seguimiento (hacia delante)

Es la capacidad de identificar y ubicar al resto de los lotes que tienen las mismas características que el dado a lo largo de la cadena de abastecimiento.

Rastreo (hacia atrás)

Es la capacidad de identificar exactamente el origen de cada uno de los componentes
de los lotes de productos y las distintas fases por las que pasó a través de los procesos productivos y/o la cadena de comercialización.

¿Para qué se utiliza en la práctica?

Internamente

Si se detectase algún problema en algunas de las etapas de la cadena de producción, para obtener información sobre el origen de la fruta, el tratamiento dado en el monte, su transporte hacia las plantas de empaque, su proceso de elaboración, su ubicación
y las distintas etapas que fue cumpliendo hasta convertirse en un producto comercializable. A través de esta información la empresa puede corregir el desvío
y tomar acciones para evitar que vuelva a producirse así como mejorar nuestros sistemas.

Para el cliente

Si bien Expofrut S.A. emplea las herramientas disponibles para asegurar la inocuidad
de sus productos, implementando Buenas Prácticas Agrícolas (EUREP GAP), de Manufac- tura y HACCP en caso de producirse algún reclamo, sirve para obtener información rápida y precisa a fin de brindar una respuesta eficiente.

Recall

La empresa posee procedimientos de Recall o Recupero de producto que permiten
a través del sistema de trazabilidad rastrear rápidamente un producto y de ser necesario tomar acciones para proteger al consumidor.